Passione al primo assaggio…
Produrre olio di oliva e’ una passione della nostra famiglia che risale sino ai nostri antenati che producevano olio per il loro uso domestico (personale). Questa attuale generazione della famiglia Cimicchi ha un forte desiderio di mantenere “vivo” il passato e di condividere la nostra storia con qualunque persona abbia il piacere di viverla e conoscerla. Le profonde radici della storia dei Cimicchi, combinate con lo spirito e la voglia di far conoscere i sapori dell’Umbria al mondo, ci ha spinto a creare e produrre L’”Olio delle Caselle”, olio extravergine d’oliva e “Madonna Antonia”, anch’esso olio extravergine d’oliva ma ottenuto solamente da piante di ulivo Moraiolo.
Durante la raccolta le olive vengono trattate con rigorosa cura e trasportate al frantoio, dove vengono conservate fino al momento della “molitura” e “spremitura”, entro le 24 ore successive alla raccolta, seguendo il metodo Sinolea di spremitura a freddo. Questo moderno metodo di spremitura con estrazione per sgocciolamento si basa su una diversa tensione superficiale tra acqua di vegetazione ed olio. Viene immersa una lama di acciaio inossidabile nel nostro (acqua di vegetazione dell’olivo e olio). La lama raccoglie unicamente l’olio. La pasta delle olive appena frante viene poi posta in un apposito estrattore Sinolea costituito da migliaia di lame di acciaio inossidabile, poste a pettine, che penetrano e fuoriescono dalla pasta oleosa estraendo l’olio che sgocciola nella vasca di raccolta.
La spremitura delle olive e’ un processo che avviene a freddo entro le 24 ore successive alla raccolta e viene effettuata in una sola volta cosi’ da ottenere la qualita’ naturale dell’olio omogenea da ogni singola oliva e a garantire il sapore piu’ “naturale” dei prodotti della nostra terra. Per assaporare il gusto e il sapore fino in fondo si e’ scelto di non filtrare l’olio. Una volta ottenuto, l’olio viene conservato in cisterne di acciaio inossidabile inox che concorrono al decadimento naturale e alla protezione dello stesso da agenti esterni quali il calore, l’aria e la luce.
Il colore del nostro olio e’ lievemente piu’ verde rispetto ad altri poiche’ spremuto a temperatura controllata, limitando la degradazione della clorofilla e l’ossidazione dei polifenoli. Il numero e le caratteristiche di queste strutture fenoliche concorrono all’unicita’ delle caratteristiche fisiche, chimche e biologiche del nostro olio e ne costituiscono il risultato finale di questo processo naturale e complesso.
L’OLIO DELLE CASELLE
è un Extravergine d’Oliva esclusivamente prodotto dalla famiglia Cimicchi sulle Colline Orvietane, in Umbria.
Caselle, è il nome del luogo dove sorge l’Azienda Agricola e dove con passione e amore l’olio è prodotto da sempre.
L’olio delle Caselle è composto da una miscela attentamente selezionata dei migliori cultivar caratteristici del territorio orvietano, come il Moraiolo, il Leccino, il Frantoio e il Rajo. Questa perfetta combinazione di Olive, rappresenta il prodotto di punta e di qualità dell’ Azienda Agricola “Ginepreta Cimicchi” Sas.
L’olio si presenta con una vibrante tonalità dorata e con sorprendenti toni verdi.
La produzione di Olio Extravergine di Oliva esclusivamente “imbottigliato all’origine” è garantita dall’ Azienda, che segue il prodotto dal primo comparire del fiore sulla pianta alla raccolta, fatta a mano, delle drupe nella fase di iniziale di invaiatura che va dalla meta’ di Ottobre fino agli inizi di Dicembre.
Aromi: Mele, Fieno, Pomodori Verdi.
Sapori: Fruttato leggero seguito da note dolci e piccanti, retrogusto appena acidulo.
La Famiglia
La nostra famiglia cura nei dettagli ogni prodotto rispettando il corso naturale delle coltivazioni, permettendo cosi’ di acquisire tutti i “veri” sapori naturali delle nostre terre. Siamo felici di condividere le nostre passioni con voi e le vostre famiglie.
Siamo una famiglia molto unita i cui valori determinano la nostra vita quotidiana e tutti i prodotti che produciamo a Le Caselle. Noi crediamo che la famiglia è al centro della vita e la nostre vite sono centrate attorno ai nostri valori fondamentali: l’amore, il rispetto, la passione,l’ onore e l’integrità, per tutto il genere umano e tutto ciò che la natura crea.
Madonna Antonia
L’Olio Madonna Antonia è Extravergine d’oliva esclusivamente prodotto dalla famiglia Cimicchi sulle Colline Orvietane, in Umbria. Madonna Antonia è una figura di forza nella storia della nostra famiglia, e questo è l’olio d’oliva premio ha un gusto forte come personaggio di Antonia. Questo olio di oliva specialità è ottenuto da olive Moraiolo 100% e ha un colore verde vivace.
La produzione di Olio Extravergine di Oliva esclusivamente “imbottigliato all’origine” è garantita dall’ Azienda, che segue il prodotto dal primo comparire del fiore sulla pianta alla raccolta, fatta a mano, delle drupe nella fase di iniziale invaiatura che va dalla meta’ di Ottobre fino agli inizi di Dicembre.
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Our Team
Fabio Cimicchi
Marketing
Responsabile marketing e comunicazione.
Andrea J. Pupek
Marketing
Vice Presidente della Soc. Agr. Ginepreta Cimicchi Sas. Resposabile del marketing e della comunicazione dei nostri prodotti e dei rapporti con I nostri clienti americani.
Emilio Cimicchi
Imprenditore Agricolo
Presidente della Soc. Agr. Ginepreta Cimicchi Sas.
Vi preghiamo di contattarci se siete interessati ad uno o più dei nostri prodotti, saremo lieti di esaudire ogni vostra esigenza.
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