Olio Extravergine di Oliva
La produzione di Olio Extravergine di Oliva esclusivamente “imbottigliato all’origine” è garantita dalla Azienda, che segue il prodotto dal primo comparire del fiore sulla pianta alla raccolta (esclusivamente a mano dall’albero) delle drupe nella fase di iniziale invaiatura che va dalla fine di Ottobre fino agli inizi di Dicembre.
Nel periodo della raccolta, ogni sera si conferiscono le olive raccolte, trasportate in cassette, riposte in ceste di stoccaggio ad aspettare la molitura che avviene massimo nelle 24h succesive.
La spremitura a freddo viene eseguita entro e non oltre le 24 ore dalla raccolta. L’olio ottenuto viene conservato in grandi recipienti di acciaio inox perchè decanti naturalmente evitando ogni filtraggio che lo impoverirebbe, nello stoccaggio viene ulteriormente protetto adeguatamente dall’aria che causerebbe importanti e deleterie ossidazioni al prodotto.
Ne risulta che il prodotto derivante da tale lavorazione, che comunque consiste sempre nell’utilizzo della Sinolea, appare verdognolo grazie al processo di spremitura a temperatura controllata, che limita la degradazione della clorofilla e l’ossidazione dei fenoli.
All’olfatto si avvertono sentori di mela, fieno, pomodoro verde, che si ritrovano in bocca accompagnati da sensazione dolce a cui seguono il pungente e un lieve retrogusto amarognolo.
La natura dei terreni è tufacea e con una tessitura franco argillosa, a cui un buon inerbimento conferisce una buona struttura. (natura arenacea: sabbiosi, marnosi).
Cultivar di Appartenenza
Raio
Moraiolo
Leccino
Frantoio
Dolce Anagogia
Pendolino < 10%
Olivella caninese < 10%
Lavorazione e Analisi Organolettica
Metodo Sinolea, non superando mai i 27°C ( ideale per il mantenimento dei profumi)
Acidità libera g% di ac. oleico = 0.19
Perossidi meq O2/kg = 8,20
Polifenoli totali = 152,4
K232 = 1,232
K270 = 0,09
Caratteristiche Chimico Fisiche
Colore : Dal verde al giallo
Odore : Fruttato medio
Sapore :Fruttato con media sensazione di piccante e amaro
Acidità libera g % < 0,65
Perossidi < 12
Polifenoli > 100
K232 < 2,0
K270 < 0,20
GAC
La Società Agricola “Ginepreta Cimicchi” promuove i cd GRUPPI DI ACQUISTO CONFIDENZIALE che consistono nel tenere legati alcuni gruppi di consumatori intrattenendo con loro un rapporto diverso da quello tradizionale tra venditore e acquirente.
Entrando in queste libere associazioni di consumatori si vive direttamente la vita degli oliveti e del frantoio si è garantiti nella qualità e nel processo di lavorazione e conservazione.
Se lo si vuole si può anche “partecipare” attivamente alle operazioni colturali “adottando” un oliveto oppure un gruppo di ulivi dai quali trarre poi l’olio desiderato.
Ciò è da mettersi in considerazione al desiderio di intrattenere un rapporto meno “freddo” con gli amici che amano l’olio di oliva e anche per superare la barriera rappresentata dalla distribuzione dei prodotti che attraverso la catena dei “costi” arriva sul tavolo dell’ignaro consumatore a prezzi non remunerativi per i produttori e con qualità non adeguate per i consumatori.
Per i GAC ci sono alcuni momenti “topici” durante l’anno e precisamente nel periodo della potatura, della fioritura (la “trama”) e della raccolta e spremitura.
La festa dell’olio nuovo si tiene ogni anno tra Le Caselle e al frantoio di Viceno ogni anno con ospiti a sorpresa e momenti di intensa partecipazione e socializzazione.
